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重庆小面的制作技术

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  重庆小面制作主要有两部分内容,一是面条的制作,二是汤料的制作。小面的要求不仅汤汁味美鲜香,而且面条要求吃起来筋道爽滑、耐泡不断条。   我国的面粉面筋质量普遍较差,加工面条常常会出现筋度偏低,造成面条吃起来口感不筋道,容易断条不耐泡。特别是重庆小面比较细,所以对面粉筋度要求更高。凯时娱乐研发生产的面得筋不仅可以增加面条的筋度,而且可以增加面条延伸性(拉扯性),面得筋的这一特点十分适合小面的制作,面得筋可以使做出的小面口感筋道爽滑、不易断条,能给小面加工者带来很好经济效益!
重庆豌杂小面
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面得筋(M605)
一、主料:
  猪肉馅250克、豆瓣酱1勺、甜面酱10克、豌豆1小碗、面条(生)250克、
二、辅料:
  姜1小块、蒜6-7瓣、辣椒油适量、小葱1小撮、香油适量、花椒末适量、盐适量、油适量。
三、豌杂面的做法:
  1.准备粑豌豆,一次可以多做些,冷冻起来可以随时用;干豌豆提前一晚用清水浸泡;
  2.浸泡好的豌豆洗净放入高压锅内,清水没过,上汽后25分钟即可;
  3.猪肉炸酱做法:炒锅内放油,油可以多放一些,这样炸酱容易炸得干香,油烧热后下肉馅煸炒,加入料酒,直至肉末煸干,变成金黄色;
  4.下郫县豆瓣酱、甜面酱,翻炒均匀至上色;
  5.再下姜末和一半的蒜末,炒均匀
  6.加1小碗水,小火熬煮几分钟就好了,待用
  7.碗里调上油辣椒、葱花、剩下的蒜末、花椒末、香油、盐;
  8.锅里放水,煮沸,先舀两大勺到碗里,再煮面,面煮至七八成熟,捞起来放调料碗里。
  9.再浇上一大勺粑豌豆和一大勺的猪肉杂酱即可。
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   提示:如果想要了解面得筋的增筋技术,可以咨询当地的凯时娱乐经销商,也可以点击下图咨询凯时娱乐公司。
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