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蒸包子要选用什么面粉

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  加工包子面粉要选中筋面粉,通常特一粉,包子、馒头专用粉都属于中筋粉,不要选高筋粉,因为高筋粉的筋度过强往往会导致蒸熟的包子表皮不光滑,很容易造成包子皱缩,还会出现各种斑点或凹坑、口感也不松软的现象。
  另外,为了保证面粉质量稳定,可以选择2-3家的面粉搭配使用,这样基本上就可以保证蒸包子所用面粉的质量问题。道理很简单,即使一家面粉质量有问题,经过搭配对包子的质量也影响不大。

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