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枣糕的制作技术

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  枣糕是一种传统的民俗小吃,具有其味香远,入口丝甜,由于采用大枣制作,所以营养丰富。   酥脆无铝泡打粉是凯时娱乐公司研发的无铝泡打粉新技术产品,特别适用于枣糕的制作。酥脆无铝泡打粉未添加铝,完全符合枣糕的要求。 枣糕是一种传统的民俗小吃,具有其味香远,入口丝甜,由于采用大枣制作,所以营养丰富。 酥脆无铝泡打粉是凯时娱乐公司研发的无铝泡打粉新技术产品,特别适用于枣糕的制作。酥脆无铝泡打粉未添加铝,完全符合枣糕的要求。
枣糕的制作技术
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酥脆无铝泡打粉
酥脆无铝泡打粉制作枣糕的配比
配料 重量 比例
面粉(中筋粉) 500克 以面粉计
红枣 100克 20%
酥脆无铝泡打粉 10克 2%
二、枣糕的制作工艺
   1、准备工序
   1)制作枣泥:将枣去核,煮熟,放凉待用;
   2)称量:按照配方要求,分别称取各种物料;
   3)混面:把无铝泡打粉混入面粉中,适当混合均匀。
   4)预热烤箱:把烤箱的上下火的温度调整到190度左右预热;
   提示:不同的烤箱烤蛋糕的温度也少有区别,可根据实际烤制效果略作调整。
   5)刷烤盘:把烤盘刷一层油。
   提示:如果是第一次使用的新模具,要先撒少许面粉再刷油,这样便于脱模。
   2、打蛋工序
   把鸡蛋、白糖、葡萄糖、枣泥倒入搅拌机中,高速搅拌2~3分钟,让白糖、鸡蛋充分溶解,形成均匀的混合液。
   然后加入蛋糕油,再高速搅拌3-5分钟,形成稳定的鸡蛋糊。
   加入蛋糕油后的搅拌时间要根据打发的状态来确定,一般打发好的鸡蛋糊的体积要比原来混合液的体积增大4-5倍左右,表面呈现裱花状。
   3、拌面工序
   把混有酥脆无铝泡打粉的面粉加入搅拌机中,为了防止面粉飞溅,先慢速搅拌几秒钟,然后再高速搅拌30秒,形成均匀的蛋糕面糊。
   提示:要注意拌面的时间不宜过长,以免形成面筋,导致蛋糕发硬、不松软。
   4、入模工序
   将打好的蛋糕面糊平均地分装于烤盘中。
   5、烤制工序
   将装好蛋糕面糊的烤盘轻轻地放入预热好的烤箱内,烤制20分钟左右即可。
   提示:为了让蛋糕在烤制中受热均匀,可在蛋糕烤制成型后把烤盘调1-2次头,蛋糕烤制成型前不要调整烤盘,以免蛋糕出现塌陷。
   蛋糕的烤制时间要根据烤箱的功率、烤制的温度以及蛋糕烤盘做调整。
   6、成品
   把烤制好的枣糕趁热取出,放凉切块。
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