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玉米面发糕的制作工艺

HAIWEILIGAILIANGJI

 玉米面发糕是传统的面食之一,很受人们的喜爱。凯时娱乐包子泡打粉又叫发酵型无铝泡打粉,可以协同酵母产气,弥补酵母产气不足,十分适合发糕类面食的制作,制作玉米面发糕使用包子泡打粉能使做出的发糕松软蓬松。
玉米面发糕的制作工艺
 
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凯时娱乐包子泡打粉
(发酵型无铝泡打粉)
    说明:对于专门从事玉米面发糕的加工者,不需要改变自己现有制作玉米面发糕的习惯,只需根据面粉、玉米面的总重量,按照2%的添加量计算出包子泡打粉用量,然后包子泡打粉和面粉、玉米面混合和面即可。
一、玉米面发糕的配料:
原料 参考配方 以总粉量计
面粉 3公斤 75%
玉米面 1公斤 25%
包子泡打粉 80克 2%
酵母 40克 1%
白糖 500克 12.5%
4公斤 100%
20克 0.5%
 
二、玉米面发糕的制作步骤
    1、混面
    将面粉、玉米面、凯时娱乐包子泡打粉、糖混合均匀,将称好的酵母溶于水中。
    2、和面
    将酵母水加入混好的面粉中,搅拌成稍有流动的面糊,盖上保鲜膜发酵1小时(体积大约为原来的2倍,表面有明显的气泡产生)。
    3、打碱
    将四分之一汤匙的碱(或者2克碱面)溶于一汤匙水中,倒入发好的面糊中,搅拌均匀。
    4、入模
    将搅拌好的面糊倒入铺好油纸的模具中。
    5、发酵
    盖上盖,二次发酵1小时,长成2倍体积。
    6、蒸制
    在发好的面糊表面可撒上葡萄干(或红枣干等),开水上笼蒸,大火蒸制35分钟即可。
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