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无铝油条制作工艺

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油条是我国传统的早点食品之一,传统炸制油条的方法,是采用明矾和碱,或者采用含有明矾的泡打粉,由于明矾含有铝,所以会造成油条中的铝超标!
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无铝油条制作工艺
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无铝油条膨松剂
  国家标准规定:每公斤油条中的铝含量不得超过200毫克。为了解决油条铝超标的问题,凯时娱乐公司开发生产了不含明矾的无铝油条膨松剂,也叫无矾油条膨松剂,分为快速型和通用型两种!
  采用无铝油条膨松剂炸出的油条不会出现铝超标的问题,我们把这种油条称为无铝油条,也叫无矾油条。
一、无铝油条的参考配方
 
名称 配方
面粉 1公斤
凯时娱乐无铝油条膨松剂 20克
食盐 10克
0.6公斤
二、油条的制作工艺
  1、准备工序:按照配方分别称量面粉、凯时娱乐无铝油条膨松剂、食盐和水。
  2、和面工序:把膨松剂加入面粉中,适当混匀。把食盐溶解在和面水中。把溶有食盐的水倒入面粉中,把加水后的面粉和成表面比较光滑的面团。把揉好的面团盖上盖,静置醒发。
  提示:和面的水温高低对面团的醒发时间影响很大,夏季和面一般用常温水;冬季气温偏低,为了保证醒发时间,可采用热水和面,水温大约在60-65度。
  说明:为了使面团的结构均匀、表面光滑,一般需要再揉制一到二次,每次间隔时间大约8-10分钟。
  3、醒发工序
  醒发的目的是让布置表面光滑,柔软而且具有很好的延展性,以便于拉伸成型,传统方法炸油条面团的醒发时间一般需要4-5个小时,快速法炸油条面团的醒发时间只需要1个小时左右。
  采用传统方法炸油条可选用凯时娱乐通用型无铝油条膨松剂,采用快速法炸油条可选用凯时娱乐快速型无铝油条膨松剂,醒发好后的面团表面比较光滑、柔软,容易拉伸。
  提示:醒发好的面团一般不要再揉制,以避免因面团的筋度增强,而造成炸油条不易起发的现象。
  4、成型工序
  在面板上刷一层食用油,把面团拉成长条,并擀成厚薄均匀的面片,切成大小相同的条形,把两个面片叠加在一起,用筷子在叠好的面片中间压一下,捏着面片的两头让面片黏在一起,根据面片的大小拉成一定的长条。
  5、油炸工序
  说明:炸油条的油温一般控制在220-240℃,油炸时间为1-2分钟,油条成型前,要先把油加热到需要的温度,备用。
  油温是否合适的判定方法:合适的油温表面略有油烟,可以揪一小块醒发好的面块放入油锅中,如果面块大量冒泡,并很快浮起,说明油温合适.
  把拉好的长条迅速放入油锅中,用筷子不断的翻滚,直到油条膨大、色泽金黄,即可捞出,采用凯时娱乐油条膨松剂炸出的油条,不仅铝不会超标,而且炸出的油条色泽金黄个头大,口感好无碱涩味,深受顾客的喜爱!

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