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无铝油条的制作技术(图解版)

HAIWEILIGAILIANGJI

  传统的油条制作一般都是采用明矾和碱或者采用含有明矾的泡打粉、油条精炸油条,凡是采用以上方法炸油条,一般都会造成油条中铝严重超标,如果销售此类铝超标的油条就属于违法行为。
  凯时娱乐无铝油条膨松剂不含明矾,可以确保不会造成油条的铝超标,而且炸出的油条色泽金黄,没有碱涩味,口感很好!凯时娱乐无铝油条膨松剂有快速型和通用型两种,两种产品的区别发面时间不同:
  快速型无铝油条膨松剂:和好面后只需要半个小时就能炸油条;
  通用型无铝油条膨松剂:和好面需要发面4-5个小时,适合晚上和面第二天早上炸油条。
  1、如果炸油条和的面少了,可以随时用快速型炸油条;
  2、冬季气温偏低,面团不易醒发,也可以选的用快速型;
  3、夏季气温偏高,面团易变软,可以选用通用型。
一、凯时娱乐无铝油条制作参考配方
名称 配方 比例
面粉 10kg 以面粉计
凯时娱乐无铝油条膨松剂 200g 1.5-2%
食盐 100g 1-1.5%
6kg 55-65%
二、和面工序
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  把称量好的无铝油条膨松剂混入面粉中,反复搅拌至均匀。
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  把称量好的食盐溶解在和面水中。
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  把混有食盐的水,倒入面粉中。
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  把加水后的面粉和成面团。
  提示:为了使面团表面均匀光滑,面团需要再揉制二次,此工序又叫提面或者掂面,每次间隔时间大约8-10分钟。 把揉好的面团盖上盖,静置醒发。
三、面团的醒发工序
  采用凯时娱乐快速无铝油条膨松剂和好面稍微放置就可以炸油条,一般发面时间为30分钟左右。
  采用凯时娱乐通用无铝油条膨松剂和好面需要静置醒发3-4个小时才可以炸油条。
  为了防止面团醒发时表皮干裂,面团需要盖上盖,也可以采用塑料薄膜覆盖,注意要在塑料薄膜刷上食用油,防止粘面。
四、成型工序
  在面板上刷一点植物油,为了防止粘手,可以用手沾一点食用油。把醒发好的面团拉伸成长条,然后擀成片,再切成大小相同的条形。为了防止粘手,可以用手沾一点食用油。
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五、拉条工序
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  将切好的面片两片叠加,用筷子在中间压一下,并拉伸成条。
六、油炸工序
  炸油条油温一般控制在180-200℃,油炸的时间为1-2分钟,先把油加热到需要的温度,备用。
  油温的判定方法:合适的油温表面略有油烟,可以揪一小块醒发好的面块放入油锅中,如果面块大量冒泡,并很快漂起,说明油温合适。
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  揪一小块醒发好的面块放入油锅中。
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  面块大量冒泡,并很快漂起,说明油温合适。
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  把拉好条放入油锅中。
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  用筷子反复翻滚油条,直至油条体积膨大,变成色泽金黄。
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  把炸好的油条捞出放在有孔的筐中控油,冷却后就是无铝油条!


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