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小米面发糕的制作技术

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  小米不仅供食用,入药有清热、清渴,滋阴,治水泻等功效,把小米面制作成发糕,很受人们的喜爱。
小米面发糕的制作技术
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包子泡打粉(M308)
(发酵型无铝泡打粉)
 
   凯时娱乐包子泡打粉又叫发酵型无铝泡打粉,可以协同酵母产气,弥补酵母产气不足,十分适合发糕类面食的制作,制作小米面发糕使用包子泡打粉能使做出的发糕松软蓬松。
包子泡打粉制作小米面发糕的参考配比
原料 参考配方 以总粉量计
面粉 3公斤 75%
小米面 1公斤 25%
包子泡打粉 80克 2%
  说明:对于专门从事小米面发糕的加工者,不需要改变自己现有制作小米面发糕的习惯,只需根据面粉、小米面的总重量,按照2%的添加量计算出包子泡打粉用量,然后包子泡打粉和面粉、小米面混合和面即可。
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