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为什么馒头没有嚼劲

HAIWEILIGAILIANGJI

  馒头是中国汉族传统面食之一,一种用面粉发酵蒸制而成的食品,形圆而隆起。馒头面团一般需要选用中筋面粉,市场上我们常见的特一粉、富强粉以及包子、馒头专用粉均为中筋粉。中筋粉的主要技术指标为:湿面筋含量26-32%、面筋指数65-85%、降落数值350-450秒、稳定时间为3-4分钟、拉伸高度为100-300BU(以上指标仅供参考)。
  面粉筋度偏低会造成蒸出的馒头没有嚼劲、个头扁平、不饱满。
  可以通过更换面粉或添加凯时娱乐面得筋,提高面粉的筋度解决馒头没有嚼劲,一般增筋剂添加量为0.3%。

  凯时娱乐亮白馒头改良剂主要是用于增大馒头体积、提高馒头白亮度,同时可以增强面筋网络结构,使得加工的馒头口感松软有嚼劲。

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