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松软大包子的制作

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包子是人们比较喜爱的面食之一,为了蒸好包子,发面除了使用酵母外,还需要使用包子泡打粉,包子泡打粉能很好地弥补酵母的产气不足,使得蒸出的包子饱满松软!
松软大包子的制作
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包子泡打粉(M308
(发酵型无铝泡打粉) 
说明:对于包子铺来讲,不需要改变自己现有蒸包子的习惯,只需根据面粉重量,按照1.5-2.0%的添加量计算出包子泡打粉用量,然后将包子泡打粉和面粉混合即可。
一、包子的配料:
原料名称 参考配方 参考比例
面粉 1公斤 以面粉计
0.6公斤 55-60%
酵母 10克 0.5-1%
包子泡打粉 20克 1.5-2.0%
二、包子的制作工艺
  1、称量
  先称量面粉,根据面粉用量计算其它物料的用量。
  说明:凯时娱乐包子泡打粉使用量为1.5-2%,可先按2%使用,如果面发得过快,可适当减少使用量。
  2、混面
  把称好的包子泡打粉撒入面粉中,混合均匀。
  3、和面
  把酵母和水加入混有包子泡打粉的面粉中和面,和成表面光滑的面团。
  说明:
  1)酵母使用前最好用30-40度的温水溶解,放置几分钟,让酵母活化,这样发面的效果更好;如果和的面少,可以把酵母直接溶在和面水中活化。
  2)由于包子泡打粉具有保水性,要注意比平常和面多用2-3%的水。
  4、醒发
  把和好的面团盖上盖静置发面,包子的发面时间一般需要一个小时左右,而由于温度、酵母等因素的影响,实际的发面时间要根据面团发的体积大小来确定。
  说明:发面比较适宜的温度为30-35度,如果温度偏低时,发面时间要适当长一些。
  判断方法:发好的面团要比原面团的体积增大一到两倍,内部呈蜂窝状。
  5、包馅
  把发好的面团揉成长条,分割成大小适宜的面剂子。然后擀皮、包馅。
  6、蒸制
  把包好的包子放入蒸锅中,水烧开后蒸制15分钟左右即可。
  说明:包好的包子放置几分钟,稍微醒发一下再蒸制,效果会更好!
 
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