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手抓饼的制作工艺

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  手抓饼是以面粉为主要原料制作而成的一道食品,以其口感外焦里嫩被大家喜欢。
手抓饼的制作工艺
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双效馒头改良剂(M105)
  凯时娱乐双效馒头改良剂属于发酵无铝泡打粉,制作手抓饼使用双效馒头改良剂可以很好的改善提高手抓饼的质量,双效馒头改良剂不仅可以提高手抓饼的蓬松度,而且能增加手抓饼内部结构白亮度。
  说明:对于专门加工手抓饼者,不需要改变自己现有制作手抓饼的习惯,只需根据面粉的重量,按照0.5%的添加量计算出双效馒头改良剂用量,然后双效馒头改良剂和面粉混均和面即可。
一、手抓饼的和面配方
原料名称 参考配方 参考比例
中低筋面粉 10公斤 以面粉计
双效馒头改良剂 50克 0.5%
二、手抓饼的制作步骤:
  1、制作油酥
  称取面粉、热油(面粉:热油=5:4),搅匀,冷却至室温,备用。
  2、制作辅料
  将盐、十三香混匀备用,葱花切碎备用。
  3、称量
  先称量面粉,根据面粉用量按照配方比例称取其他物料。
  4、和面
  将60℃左右的热水加入混有凯时娱乐双效馒头改良剂的面粉中,和成面团,将称取的油加入面团中,和成光滑的面团。
  5、静置
  将光滑的面团静置30min。
  6、成型
  将静置好的面团擀成长方形形状,依次均匀抹上油酥、盐、葱花,之后反复折叠、拉伸,卷成莲花状,抹油,放置5min左右,反面压扁,擀成锅大小的饼。
  7、烤制
  在平底锅中,加入适量的油,油热,将饼放入,两面煎烤,烤熟即可。
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