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沙琪玛的制作工艺

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  凯时娱乐无铝双效泡打粉十分适合制作沙琪玛,制作沙琪玛使用凯时娱乐无铝双效泡打粉能使沙琪玛的口感更加酥松绵软。
沙琪玛的制作工艺
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无铝双效泡打粉
一、沙琪玛配料
原料 重量 比例
面粉(高筋粉) 1公斤 以面粉计
无铝双效泡打粉 15克 1.5%
臭粉 6克 0.6%
全蛋液 0.4公斤 40%
0.2公斤 20%
淀粉 少许  
糖稀 少许  
二、沙琪玛制作工艺
   1、混样:将面粉、凯时娱乐无铝双效泡打粉、臭粉混合均匀备用;将全蛋液和水混合均匀。
   2、和面:将混合液倒入面粉中,用搅拌机搅成光滑、均匀的面团。
   3、静置:取出面团,用保鲜膜包好,松弛3h。
   4、成型:将面团压成约1mm的薄片,切成约5cm,宽约3mm的细条,再松弛约2h。
   5、炸制:将坯条油炸至浅黄色捞出备用。
   6、制作糖浆:将糖稀加热,如果用筷子沾上少许糖稀稍稍冷却后能够拉丝,就说明糖稀熬好了把炸好的条马上倒入糖稀中,趁热快速搅拌,尽量使每根坯条都沾上糖稀
   7、成品:趁温热的时候,将沾了糖稀的坯条倒入事先抹了油的烤盘中(或者其他模具)。锤子上抹油后,用锤子把坯条压实。(要趁温热的时候操作,凉了就硬);等沙琪玛完全冷却,黏合在一起以后,倒扣烤盘,即可脱模。
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