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戚风蛋糕的制作工艺

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  戚风蛋糕属海绵蛋糕的类型,是大家比较喜爱的烘焙食品。凯时娱乐无铝双效泡打粉产气量大,质量稳定,非常适合戚风蛋糕的制作。制作戚风蛋糕添加凯时娱乐无铝双效泡打粉,能使做出的戚风蛋糕组织结构更加细腻、膨松。
戚风蛋糕的制作工艺
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无铝双效泡打粉
一、配料
  1、原料A:
  蛋清7个、细砂糖100克、盐1克、塔塔粉3克。
  2、原料B:
  蛋黄7个、金苑精制面粉100克、玉米淀粉15克、橙汁35克、水35克、大豆油60克、无铝双效泡打粉3克、吉士粉1克。
二、制作工艺
  1、备料:按配方称好食材,分离蛋白、蛋黄,分离时不要让蛋白沾到一丝蛋黄;分别将蛋黄、蛋白盛在容器内,盛蛋白的瓷碗先用纸擦干,保证无油无水。
  2、打蛋:用半自动打蛋器把蛋白低速打散,蛋白呈鱼眼泡状时,加入白砂糖,中档继续搅打,蛋白比较浓稠,表面出现纹路,提起打蛋器,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,表示蛋白已达到干性发泡状态,可以停止搅打了。整个蛋白打发过程用时3分钟左右,具体时间可根据实际蛋白打发程度适当调整。把打发好的蛋白放置一旁备用,可检查蛋白稳定度。
  3、制糊:将大豆油与橙汁用半自动打蛋器搅打至油水融合;加入蛋黄,搅打均匀;加入已混有泡打粉的低筋面粉;充分搅拌均匀至无颗粒感,制成蛋黄糊。
  4、混合:取1/3打好的蛋白霜拌入蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀,注意用切拌、翻拌的手法;拌好的面糊倒入盛有2/3蛋白霜的容器中,拌至蛋白与面糊完全融合。
  5、入模:将拌好的蛋糕糊倒入模具中,约七、八分满。
  6、烤制:烤箱提前预热,上下火140℃;双手捧住模具,轻轻震2下,送入烤箱;烤25分钟;转上下火170℃烤23分钟。
  7、成品:取出蛋糕倒扣,完全冷却后脱模。
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