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南瓜蛋糕的制作工艺

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  凯时娱乐无铝双效泡打粉十分适合制作南瓜蛋糕,具体工艺如下:
南瓜蛋糕的制作工艺
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无铝双效泡打粉
一、南瓜蛋糕的配料
原料 配方 比例
面粉(中低筋) 500克 以面粉计
南瓜 500克 100%
无铝双效泡打粉 10克 2%
蛋糕油 20克 4%
白糖 350克 70%
葡萄糖 20克 4%
三、南瓜蛋糕的制作工艺
   1、准备工序
   1)蒸南瓜:将南瓜去皮蒸熟、放凉待用。
   2)称量:按照配方要求,分别称取各种物料。
   3)混面:把无铝双效泡打粉混入面粉中,适当混合均匀。
   4)预热烤箱:把烤箱的上下火的温度调整到190度左右预热。
   提示:不同的烤箱烤蛋糕的温度也少有区别,可根据实际烤制效果略作调整。
   5)刷烤盘:把烤盘刷一层油。
   提示:如果是第一次使用的新烤盘,要先撒少许面粉再刷油,这样便于脱模。
   2、打蛋工序
   把鸡蛋、白糖、葡萄糖、南瓜倒入搅拌机中,高速搅拌2~3 分钟,让白糖、鸡蛋充分溶解,形成均匀的混合液。
   然后加入蛋糕油,再高速搅拌3-5分钟,形成稳定的鸡蛋糊。
   加入蛋糕油后的搅拌时间要根据打发的状态来确定,一般打发好的鸡蛋糊的体积要比原来混合液的体积增大4-5倍左右,表面呈现裱花状。
   3、拌面工序
   把混有无铝双效泡打粉的面粉加入搅拌机中,为了防止面粉飞溅,先慢速搅拌几秒钟,然后再高速搅拌30秒,形成均匀的蛋糕面糊。
   提示:要注意拌面的时间不宜过长,以免形成面筋,导致蛋糕发硬、不松软。
   4、入模工序
   将打好的蛋糕面糊平均地分装于蛋糕模具中。
   5、烤制工序
   将装好蛋糕面糊的模具轻轻地放入预热好的烤箱内,烤制20分钟左右即可。
   提示:
   1)为了让蛋糕在烤制中受热均匀,可在蛋糕烤制成型后把烤盘调1-2次头,蛋糕烤制成型前不要调整烤盘,以免蛋糕出现塌陷。
   2)蛋糕的烤制时间要根据烤箱的功率、烤制的温度做调整。
   6、成品
   把烤制好的蛋糕趁热取出即可。
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