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面条不耐泡、混汤、易断条的原因

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  有时加工的面条不耐泡、混汤而且易断条,这种现象往往是选用的面粉质量问题。
常见的现象如下:
  1、面粉的筋度较差不适宜做面条,做出的面条口感不筋道,且不耐煮,易断条;有的面粉厂为了追求面粉的白度,把面粉磨得过细,结果造成面粉中淀粉颗粒破损量较大,这样的面粉制作的面条发粘,不筋道,不耐煮,而且很容易断条。
  2、用芽麦磨制的面粉制作面条时,也会出现发粘,不筋道,不耐煮、混汤而且易断条,加工饺子也易出现破皮,不耐煮的现象。
  3、凯时娱乐面得筋可以改善解决上述问题,使用量一般为0.5-0.8%。


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