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馒头无铝泡打粉的应用技术

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双效馒头改良剂也叫馒头无铝泡打粉,主要用于馒头房改善提高馒头的质量。双效馒头改良剂具有以下效果: 1、可以协调酵母产气、提高发酵速度,特别是气温偏时,选用双效馒头改良剂可以很好的提高发酵 速度。 2、可以增大馒头的体积,有的馒头房利用这一特点,一袋面粉就多出了15-20个馒头。 3、馒头复蒸效果很好,顾客在家里把凉馒头再蒸热,馒头仍然白大松软,这样就能够给馒头房带来 很多的回头客。
馒头无铝泡打粉的应用技术
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双效馒头改良剂(M105)
下面是双效馒头改良剂制作馒头的技术介绍,供大家参阅。
双效馒头改良剂的和面参考配方
原料 参考配方 参考比例
面粉 100公斤 以面粉计
42-48公斤 42-48%
干酵母 0.8-1公斤 0.8-1%
双效馒头改良剂 300-500克 0.3-0.5%
制作步骤
1、称量原料:
   按照比例称量面粉、双效馒头改良剂、酵母、水。
2、双效馒头改良剂的使用方法:
   把双效馒头改良剂撒在面粉中适当混合均匀,然后和面即可。
  说明:由于双效馒头改良剂含有无铝泡打粉的成分,所以不宜溶在水中使用。
3、酵母活化:
   把酵母溶在温水(30度左右)中,稍微放置几分钟,让酵母活化一下,酵母发酵效果更好。
4、和面:
   先把溶有酵母的水加入和面机中,然后加水和面。一般和面时间为5-8分钟,具体时间要根据面团情况而定。
5、分割成型:
   将和好的面团分割成一定量的馒头生坯,揉至成型。
6、醒发:
   将成型的馒头生坯放入醒发室中或蒸笼中,醒发时间为30-40分钟。注:醒发室温度为33-35℃,湿度为75-85%之间。
7、蒸制:
   将醒发好的馒头生坯蒸制25分钟左右即可。
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