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馒头表面起泡和起皮的原因

HAIWEILIGAILIANGJI

  对馒头加工者来说,熟练的掌握馒头的制作工艺很重要,但往往还会遇到馒头表面起泡和起皮的问题。这个问题与馒头的制作工艺息息相关。制作馒头的制作工艺概括起来分为和面、成型、醒发、蒸制四个过程。每个过程操作不当都会引起馒头表面起泡和起皮,归纳起来有下面几个原因:
  1)在和面阶段。和面不充分,酵母混合不均匀,导致在面团发酵过程中,面团中气泡大小不一,从而导致馒头皮层分离,或者表皮起大泡。
  2)醒发或蒸制过程中馒头坯上滴上水滴也会导致馒头表皮起泡。

  3)产品使用量不当。馒头改良剂中含有各种酶制剂,当其使用量过大时,也会出现馒头表皮起泡现象。只需参考馒头改良剂厂家建议使用量,适当降低其添加量,即可解决。

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