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麻花的制作工艺

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  麻花是我国一种特色油炸面食小吃,酥脆无铝泡打粉不含铝,产气均匀,特别适合制作要求口感酥脆的麻花。   说明:对于专门从事麻花的加工者,不需要改变自己现有制作麻花的习惯,只需根据面粉的重量,按照1.5%的添加量计算出酥脆无铝泡打粉的用量,然后把酥脆无铝泡打粉和面粉混合即可。
麻花的制作工艺
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酥脆无铝泡打粉
一、麻花的配料
原料 配方 比例
面粉(中低筋) 10kg 以面粉计
酥脆无铝泡打粉 100g 1%~2%
白糖 1.5kg 15%
食用油 1.6kg 16%
3.0kg 30%~32%
  配方说明:
  1、上面表中是关于甜麻花的配方,制作者如果想制作咸麻花,不加白糖,加入1-1.5%的食盐,同时调整加水量即可。
  2、如果制作者想使麻花更加香酥可口,和面时可以加入鸡蛋,建议一斤面粉加一个鸡蛋即可。
二、麻花的制作工艺
  1、和面
  将凯时娱乐酥脆无铝泡打粉加入面粉中搅拌均匀,将食用油均匀的倒入面粉中,白糖充分溶解于水中,然后将糖水加入面粉中,和成均匀面团即可。
  2、压面
  将和面的面团在压面机上反复轧,直到面团光滑细腻,并轧制成长宽一致、厚度为1cm左右的面片。
  3、成型
  将长宽均匀一致的面片切成一个个的小剂子,然后搓麻花:左手往里搓,右手向外搓,慢慢上劲后,两头提起、对折、自动拧在一起,然后重复上面的操作,再对折,自动拧成麻花状。将一头插进另一头中,轻轻捏一下,防止炸制后分开。
  4、醒发
  将所有的麻花一次都做好后,醒发大约10-20分钟。
  5、炸制
  锅中加油,将油烧成四五成热,大约120-140℃,放入发好的麻花坯,小火炸成金黄色即可出锅。
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提示:如果想要了解酥脆无铝泡打粉制作麻花的相关技术,可以咨询凯时娱乐经销商,也可以点击下图咨询凯时娱乐公司。
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