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饺子、馄饨皮增筋技术

HAIWEILIGAILIANGJI

  饺子、馄饨都是有馅料和饺子皮两部分组成,其中饺子、馄饨皮要求筋道、爽滑、不破皮。一般制作饺子、馄饨皮都要采用高筋粉,而由于我国面粉筋度普遍较差,所以加工饺子、馄饨常常会遇到饺子不耐煮,吃起来口感不筋道爽滑。凯时娱乐新研发生产的面得筋不仅可以增加面食的筋度,而且可以增加面食延伸性(拉扯性),面得筋的这一特点十分适合饺子、馄饨皮的制作,面得筋可以使做出的饺子、馄饨皮口感筋道爽滑、耐煮不破皮。

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面得筋(M605)
一、工艺流程
  面粉→→和面→熟化→压面→成型
   ↑     ↑
  面得筋  水+盐
二、和面参考配方
原料 参考重量 参考比例
面粉 10公斤 以面粉计
面得筋 50克 0.5-0.8%
4.5公斤 40-45%
食盐 100克 1%
三、操作简介
  1)各种物料比例:面粉1公斤,食盐10克(1%),凯时娱乐面得筋5克(0.5%),水0.45公斤(40%-45%)。
  2)混合面得筋:把称好的面得筋和面粉混合均匀。
  3)和面:把食盐溶在和面水中,加入面粉中,用和面机和成大的面絮状。
  4)熟化:将和好的面絮静置10min左右,让蛋白质充分吸水形成面筋。
  5)压片:和好的面絮,用压面机压成需要的面片,压片时可以撒些淀粉,防止粘连。
  6)成型:把压好的面片叠成多层后,用压片器成型、或者用刀切成需要的面片即可。
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