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烩面坯的制作技术

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近年来,各地烩面坯的加工也逐步形成专业加工配送的模式,烩面坯这种加工配送模式更加要求面片经过一段时间的放置仍然筋道、易拉扯、不断条,面得筋是凯时娱乐公司新研发的面条增筋剂,和传统增筋剂相比,面得筋不仅可以增筋,而且还不会降低面片的延伸性(拉扯性),面得筋的这一特点特别适合烩面坯的制作。使用面得筋制作的烩面坯长时间放置仍然口感筋道,拉扯性好,能给烩面坯加工者带来很好的效益!
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面得筋(M605)
一、烩面坯的参考配方:
原料 参考重量 参考比例
高筋面粉 25公斤 以面粉计
面得筋 150克 0.5-0.8%
10公斤 40-45%
食盐 400克 1-2%
 
二、烩面坯的制作步骤:
  1、按照配方根据面粉的用量分别称量凯时娱乐面得筋、食盐、水。
  2、把称量好的凯时娱乐面得筋、食盐直接撒在面粉中,适当混合均匀。
  3、将称好的水倒入和面机中,搅拌和面3-5分钟至较为光滑的面团。
  4、将和好的面团放置到案板上,并切成4-5块面块。
  5、压片:调整压面机的辊距为1.5cm左右,将切好的面团放到压面机上进行压制,直至压成表面光滑的面片。(此压面工序一般要进行25-30遍)
  6、成型:调整成型机的辊距为3-4mm,将光滑的面片放到成型机上切成一定尺寸的椭圆形面片,即烩面坯。
  7、抹油:用食用油均匀的涂抹在烩面坯,然后把面片整齐的叠放在面盘里,这样可以保湿并使得烩面坯更容易抻扯。
  8、对于当天未能及时销售的烩面坯可放进冰柜冷藏保存。
三、烩面坯制作注意事项:
  1、和面搅拌时间依照面粉的筋度的不同略有不同(筋度强的面粉一般为4-5分钟,较弱的面粉一般为3-4分钟)。
  2、和面中,可以取一小块面团用手拉拽,以判断面团是否和到位。
  3、压面工序中,压辊的间距不可过窄,过窄虽然能加快面片光滑的速度、减少压面时间,但也容易因间隙过窄破坏面片的面筋。
  4、加水量根据季节的不同有所不同,夏天一般在40%,冬天一般在45%。
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  提示:如果想要了解面得筋的增筋技术,可以咨询当地的凯时娱乐经销商,也可以点击下图咨询凯时娱乐公司.
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