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花卷的制作工艺

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花卷是我国传统的主要面食之一,凯时娱乐包子泡打粉又叫发酵型无铝泡打粉,可以协同酵母产气,弥补酵母产气不足,十分适合发酵面制品的制作,蒸花卷使用包子泡打粉能使做出的花卷又白又大,口感十分松软。
花卷的制作工艺
  凯时娱乐
包子泡打粉(M308
(发酵型无铝泡打粉) 
说明:对于专门花卷加工者,不需要改变自己现有蒸花卷的习惯,只需根据面粉的重量,按照1.5-2%的添加量计算出包子泡打粉用量,然后包子泡打粉和面粉混合和面即可。
一、花卷的配料
原料名称 参考配方 参考比例
面粉 1公斤 以面粉计
0.6公斤 55-60%
酵母 10克 0.5-1%
包子泡打粉 20克 1.5-2%
二、花卷制作工艺
  1、称量
  先称量面粉,根据面粉用量按照配方比例称取其他物料。
  2、混合
  把称好的包子泡打粉直接撒在面粉中,搅拌混合均匀。
  3、和面
  把酵母加入和面水中溶解,再倒入和面机中,搅拌至光滑的面团,即可。
  4、醒发
  将和好的面团静置发面,一般需要1小时左右,实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。
  说明:最适醒发条件:温度33-35℃、湿度70-80%。
  如果没有醒发室,可以将面盆放在烧热的水(40-50℃)上面,加快面团的醒发。
  判断标准:醒发好的面团比原来面团的体积增大一到二倍,内部呈均匀的网状结构。
  5、成型
  将醒发好的面团擀成薄薄的长方形,依次均匀刷上油、盐、十三香、葱花、撒上少量面粉,卷成卷,用刀切成小段,用筷子在卷好的面团中间压一下、捏着面团的两端旋转一圈,手拿处黏在一块,放在笼屉上。
  6、蒸制:热水上锅,蒸20-25分钟,即可。
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