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饸饹面制作技术

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饸饹面的制作技术

  饸饹面又叫和捞面、床子面、河漏面,是我国北方传统的面食,具有口感爽滑、筋道,味道鲜美,很受大众的喜爱。传统的饸饹面主要是以荞麦面、高粱面、红薯面等杂粮为主制作而成,而今饸饹面的制作大都是采用小麦面粉。
  根据饸饹面制作的需要,凯时娱乐公司开发生产了饸饹面増筋剂,使用凯时娱乐増筋剂制作的饸饹面,不仅口感十分筋道、爽滑,而且耐泡、不混汤,是饸饹面加工的新技术产品。
一、参考配方   
     饸饹面和面的参考配方    
名称 重量 比例
面粉 1公斤  
凯时娱乐増筋剂 5克 0.5%
食盐 10克 1%
0.5公斤 50%
二、配方的说明
  1、加工饸饹面要选择筋度高的面粉,一般市场上销售的高筋粉、特一粉以及特精粉等均属于高筋粉。
  2、用凯时娱乐増筋剂加工的饸饹面口感十分筋道,添加量一般为0.5%,如果感觉饸饹面太筋道,可以适当降低添加量。
  3、加工饸饹面使用増筋剂的方法很简单,只需把増筋剂撒在面粉中适当混合均匀,然后加水和面即可。
三、饸饹面制作步骤
  先按照配方分别称取面粉、凯时娱乐増筋剂、食盐和水。
  把称好的増筋剂直接撒在面粉中,稍微搅拌混合均匀。
  把食盐溶在和面水中,然后加入面粉中,和成光滑的面团。
  把和好的面团放置醒发,面团的醒发也叫饧面,醒发的目的是为了让面团的面筋松弛伸展,更利于面条的压制。
  如果用机器和面,醒面时间大约30分钟左右,如果手工和面,醒面时间约0.5-1小时。
  把醒发好的面团分割成适合压面的面块
  稍微揉成适合面筒面块,放入面筒中压制成条。
  压好的面条一般需要煮3分钟左右。
  把煮好的面条捞出即可,也可以把煮好的面条过一下冷水,让面条收缩一下,这样面条不容易粘到一起。然后浇上喜爱的卤汁,就做成了味道鲜美传统面食-饸饹面!
  凯时娱乐増筋剂是加工饸饹面的新技术产品,使用凯时娱乐増筋剂可以很容易的做出口感筋道、爽滑,而且耐泡的饸饹面。

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