主页 > 改良剂应用技术 > 增筋剂应用技术 >
刀削面的制作技术

HAIWEILIGAILIANGJI

刀削面的制作技术
  刀削面的制作主要有两部分内容,一是刀削面的制作,二是汤料的制作。优质的刀削面不仅汤汁味美鲜香,而且要求刀削面吃起来筋道爽滑,耐泡耐嚼。传统的刀削面和面用水量只有30%,这么低的用水量主要的是为了能保障刀削面条的筋度。刀削面这种低用水量的要求不仅和面劳动强度大,而且和面的难度也很大,一般人很难操作。
  凯时娱乐增筋剂可以提高刀削面和面的加水量,用40%的水和面做出的刀削面也十分筋道爽滑,这使得刀削面和面变得简单轻松。使用增筋剂制作刀削面不仅可以采用机器和面,而且做出的刀削面口感十分筋道爽滑,能给刀削面加工者带来很好经济效益!
凯时娱乐
增筋剂(M602)
一、刀削面和面的参考配方:
  高筋面粉:20公斤
  水:8-9公斤(40%-45%)
   增筋剂:100克(0.5%,以面粉计)
二、刀削面制作步骤:
  1、按照配方根据面粉的用量分别称量増筋剂、水。
  2、把称量好的増筋剂直接撒在面粉中,适当混合均匀。
  3、将称量好的水倒入面粉中,并进行搅拌10-15分钟。
  4、将搅拌好的面团留置在和面机中醒发15-20分钟左右,让蛋白质充分吸水形成面筋。
  5、取出面团,放置在案板上,将面团分切成3-4份小面团。 
  6、取出一份面团,用手握住面团的上端部位,用力把面团一边揉制一边向身体部位的一端卷曲,面团旋转90度,再用力反复揉制,直到把面团揉匀揉光。
  7、将面团饧制10分钟,用手掌心按着面团,在案板上滚动,把面团滚成中间凸起的椭圆形状。
  8、将成型的面团放在托板上,按压固定,一手托面团,一手持削面刀,用刀沿面团的最右侧一刀挨一刀将其削入沸水锅中,煮1-3分钟左右。
  9、将煮好的刀削面盛碗,浇上卤汁,就做成了味道鲜美的传统面食—刀削面!
三、刀削面制作注意事项:
  1、和面时,为了使面团搅拌更加均匀,可采取正、反交替搅拌的方式进行。夏天和面时一般加水量少一些(40%),冬天可以适当多一些(45%)。
  2、一些客户习惯提前一天和面,这时可以将活好的面团用保鲜膜或塑料袋包裹后存放,冬天可在常温下存放,夏天可以放置在冰柜中存放。
  3、揉面时要到位,否则削面时容易粘刀、断条。
  4、前期的揉制面团切不可过度,否则面团在托板上不易固定。
  5、当削面到后期,面团变小,削面会变的比较困难。这时可以将多次留下的面团重新揉制,再进行削面。
凯时娱乐
   提示:如果想要了解增筋剂的增筋技术,可以咨询当地的凯时娱乐经销商,也可以点击下图咨询凯时娱乐公司。
凯时娱乐
购买指南
推荐产品