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制作脆皮蛋糕所用原料的说明

HAIWEILIGAILIANGJI

  蛋糕不仅食用方便而且营养丰富,是大家比较喜爱的食品,其中脆皮蛋糕(又叫鸡蛋糕)是最常见的蛋糕品种之一。
  脆皮蛋糕主要是由面粉、鸡蛋、糖、水、蛋糕油、泡打粉为主要原料烤制而成。
一、脆皮蛋糕的常见配方
原料 用量 比例
低筋面粉 500克 (以面粉计)
鸡蛋 320克 50-70%
白糖 350克 70%
200克 4-6%
蛋糕油 25克 2.5%
凯时娱乐无铝泡打粉 12克 (根据鸡蛋用量调整)
葡萄糖 2克 (少许)
二、制作脆皮蛋糕所用原料的说明
  1、面粉
  制作蛋糕要选用低筋面粉,不要选用高筋面粉。市场上除了蛋糕专用粉外,常见的精制粉、特制粉、特二粉一般都属于低筋面粉,都可以用于蛋糕的制作。
  2、鸡蛋
  制作蛋糕要选用新鲜的鸡蛋,用新鲜的鸡蛋不仅容易打发,而且打发的蛋糊也很稳定。鸡蛋的用量一般为所用面粉重量的50-70%左右,也就是一斤面粉用鸡蛋5-7个。
  3、白糖
  白糖的用量一般为所用面粉重量的70%。为了打蛋时白糖好溶解,建议采用颗粒小的白糖,也可以采用溶解效果更好的绵白糖!
  4、水
  制作蛋糕的用水量要根据鸡蛋的用量调整,一般水和鸡蛋的总量和所用面粉量的比例大约是1:1。
  5、蛋糕油
  蛋糕油又称蛋糕乳化剂或起泡剂,蛋糕油的用量和蛋糕油的质量、鸡蛋和泡打粉的用量都有关系,蛋糕油的用量一般为所用面粉重量的4-6%,也就是一斤面粉用蛋糕油20-30克。
  6、凯时娱乐无铝泡打粉
  凯时娱乐无铝泡打粉又叫蛋糕无铝膨松剂,有高效无铝泡打粉和双效无铝泡打粉两种包装,凯时娱乐无铝泡打粉未添加明矾,质量稳定,非常适合蛋糕的制作。凯时娱乐无铝泡打粉不含铝明矾,制作蛋糕可以放心地使用!
  用凯时娱乐无铝泡打粉烤制的蛋糕不仅个头大、口感松软,而且表皮酥脆。
  凯时娱乐无铝泡打粉的用量一般为所用面粉重量的2.5%左右。
  7、葡萄糖
  烤蛋糕少加一点葡萄糖可以使烤出的蛋糕色泽金黄诱人。也可以用糖稀或者蜂蜜代替葡萄糖用于蛋糕的上色。

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