主页 > 技术资料 > 包子改良剂技术资料 >
包子发粘不起个的主要原因

HAIWEILIGAILIANGJI

  每年的七八月份,不少包子加工者会遇到蒸的包子不起个,而且口感发粘的现象,凯时娱乐技术部也会接到不少包子客户的咨询,通过为客户解决技术问题发现,这一时期客户所出现包子发粘、个头不大的问题,大都是购买使用了新麦面粉。一般小麦收获后需要存放2-3个月,经过一个“后熟”期,才能用于加工面粉,没有经过后熟期的小麦加工的面粉,粘性大,缺乏弹性和韧性。而这一时期,不少粉厂因为陈麦原料不足,常常会使用一部分新麦,如果新麦用量过大,就会造成蒸包子就会造成发粘、个头不大现象。  
  另外,不仅小麦需要后熟期,加工的面粉也需要后熟期,凡是粉厂加工的面粉都需要放置3-4周才能用于蒸包子,否则也会造成包子发粘、不起个。
  经过以上分析得出的结论是:
  凡是包子发粘,个头不大,其主要原因有以下两条:
  1、购买使用了新麦面粉;
  2、购买使用了刚加工的面粉。
  解决的方法是:
  1、平时客户可以根据蒸包子每天需要的面粉量,多购买储存十多天的面粉,保证面粉能有2-3周的后熟期,以避免使用新加工的面粉蒸包子。
  2、每年小麦收获季节,也就是七月上旬,最好能比平时多储存一个月的面粉,以避免使用新麦面粉蒸包子。

  凯时娱乐技术部提醒大家-面粉质量的稳定是加工优质面食的基础!

凯时娱乐

购买指南
推荐产品