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包子塌架的原因

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  加工包子所用面粉一般使用中筋粉,不宜使用筋度过低的面粉,如果包子出现塌架,主要原因:     
  1、购买的面粉筋度偏低,不耐发酵,发酵蒸出的包子形状不好容易塌架,解决的方法是更换中筋面粉,另外也可以尝试添加凯时娱乐的面粉增筋剂,提高面粉的筋度。一般添加千分之一左右的面粉增筋剂,就会很好的解决。
  2、蒸包子时,如果面团发酵时间过长,导致发酵过度,也会造成包子塌架。
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